gelatine
substantiivi
-
eläinperäisestä kollageenista valmistettu, liukoista ainetta, jota käytetään ruoanlaitossa ja makeisissa.
Gelatiinia käytetään usein jälkiruoissa, kuten hyytelöissä ja vaahtokarkeissa.
Synonyymisanakirja
gelatine
-
gelatiini, liivate, eläinluuston proteiini, albuminoidi.
Mitä tarkoittaa
Gelatiini on proteiini, joka saadaan kollageenista, jota on runsaasti eläinten sidekudoksissa, kuten luissa, ihossa ja rustossa. Se on väritöntä ja hajutonta ja se liukenee veteen kuumennettaessa, jolloin siitä syntyy geelimäinen koostumus, joka jähmettyy jäähtyessään. Gelatiinia käytetään laajalti elintarvikkeissa, lääkkeissä ja kosmetiikassa sen hyytelöimiskyvyn vuoksi. Ruoanlaitossa gelatiinia käytetään esimerkiksi hyytelöiden, moussejen ja vaahtokarkkien valmistuksessa, ja se toimii myös emulgointiaineena ja stabilointiaineena. Gelatiinia löytyy myös kasvipohjaisista vaihtoehdoista, kuten agar-agarista, joka on peräisin merilevistä.
Käännökset
| englanti |
liivate, gelatiini
a protein derived through partial hydrolysis of the collagen extracted from animal skin, bones, cartilage, ligaments, etc.
(monikko) gelatina|lang=it |