carrageenan
substantiivi
-
merivedestä saatava, hyytelöityvä aine, jota käytetään elintarvikkeissa ja muissa tuotteissa sakeuttajana ja stabilointiaineena.
Carrageenania käytetään usein maitotuotteissa, kuten jogurteissa ja jäätelöissä, parantamaan koostumusta.
Mitä tarkoittaa
Carrageenan on polysakkaridi, jota uutetaan punaisista merilevistä, erityisesti irish mossista (Chondrus crispus). Se on voimakas sakeuttava aine, jota käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa esimerkiksi maitotuotteissa, liemissä ja kastikkeissa. Carrageenanilla on kyky sitoa vettä ja luoda geelimäisiä rakenteita, mikä tekee siitä arvokkaan ainesosan monissa tuotteissa. Se ei sisällä kaloreita ja on usein käytetty vaihtoehto eläinperäisille geelimateriaaleille, kuten gelatiinille. Carrageenanin turvallisuus ja mahdolliset terveysvaikutukset ovat olleet keskustelun aiheena, ja jotkut tutkimukset ovat viitanneet siihen, että sen liiallinen kulutus voisi aiheuttaa ruoansulatusongelmia.
Käännökset
| englanti |
karrageeni
A food additive made from a purified extract of red seaweed, commonly used as a thickening agent. |
Läheisiä sanoja
canasta, cancan, cannelloni, cappuccino, casanova, cashewpähkinä